Mättat fett fördelar
Hem / Mat, Dryck & Näring / Mättat fett fördelar
Omättade fetter däremot har minst en dubbelbindning mellan kolmolekylerna.
Denna mättnad av vätemolekyler gör att mättade fetter är fasta vid rumstemperatur, till skillnad från omättade fetter, som olivolja, som tenderar att vara flytande vid rumstemperatur.
Tänk på att olika typer av mättade fetter beror på längden på kolkedjan, inklusive kort-, lång-, medel- och mycket långkedjiga fettsyror – som alla har olika effekter på hälsan.
Vilka livsmedel innehåller mättat fett?
Mättade fetter finns främst i animaliska produkter och tropiska oljor.
Om mättat fett ökar sjukdomsrisken beror sannolikt på vilka livsmedel det ersätts med – eller vad det ersätter – och den allmänna kostkvaliteten.
Många experter hävdar att ett makronutrient inte kan beskyllas för sjukdomsutveckling och att det är kosten som helhet som är viktigast – särskilt en kost som är rik på fullkorn och växtbaserade livsmedel och som är begränsad i bearbetade versioner.
Om man dessutom enbart fokuserar på enskilda makronäringsämnen i stället för på kosten som helhet tar man inte hänsyn till effekterna av kostkomponenter, t.ex.
Mättade fetter kan ingå som en del av en hälsosam kost.
Sammanfattning
Mättade fetter har i årtionden betraktats som ohälsosamma.
Huruvida dessa fetter ökar sjukdomsrisken har länge varit kontroversiellt, med nyare studieresultat som visar att extremt bearbetade, kolhydratrika och sockerrika livsmedel kan utgöra större risker.
Effekten av mättat fett på hälsan
American Heart Association (AHA) rekommenderar att endast 5-6 procent av dina dagliga kalorier kommer från mättade fetter.
Föreslagna för dig: Är vegetabiliska oljor och fröoljor dåliga för din hälsa?
2016 gjordes en analys av ytterligare tidigare opublicerad data från Minnesota Coronary Experiment, vilken bekräftade bristen på samband mellan mättat fett och hjärtkärlsjukdom, hjärtinfarkt och risk för död. Många livsmedel med lågt kolhydratinnehåll som ger dig värdefulla näringsämnen och mättnad – som kött och fullfeta mjölkprodukter – är också rika på mättat fett.
Denna studie har beskrivits som den största och mest rigorösa av sitt slag hittills.
Man fann inga fördelar hos linolsyragruppen. Alla fetter består av kol-, väte- och syremolekyler.
Mättade fetter är mättade med vätemolekyler och innehåller endast enkla bindningar mellan kolmolekylerna. Även om mättat fett kan öka vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar finns det inga entydiga bevis för att mättat fett ensamt bär skulden.
Påverkan på hjärthälsan
Studier har visat att mättat fett ökar riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, inklusive LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och apolipoprotein B (ApoB).
Detta baserades på Keys pågående forskning och andra artiklar som tydde på att hypotesen om att kost och hjärthälsa hängde ihop stämde. Det kan också anses troligt att de som väljer mat med låg fetthalt ofta har ett vidare nyttotänkande kring kosten än de som är mer godtyckliga inför fetthalten i mat.
Relevant läsning:Studier om kost – sammanställningar
Källor
- Livsmedelsinfo.nu
- Matkalkyl.se
- Konsten att inte dö (2018) av Michael Greger och Gene Stone (övers.
Att den som äter en mängd skräpmat får i sig mycket mättat fett är ett faktum och därför är det inte nödvändigtvis mättat fett som är den egentliga källan till högre dödlighet. Det finns också en oro för att minskad mental funktion kan vara kopplad till bearbetade livsmedel och inte nödvändigtvis enbart till mättade fetter.
Det krävs fler studier för att undersöka dessa potentiella kopplingar innan man kan dra säkra slutsatser.
Sammanfattning: Även om intag av mättat fett kan öka riskfaktorerna för hjärtsjukdom har forskningen inte visat att det finns någon signifikant koppling mellan det och hjärtsjukdom.
Även det totala energiintaget hade betydelse: ett lägre totalt energiintag hade samband med lägre dödlighet.
Vad som framgår av studien vid sidan av effekter av kost var de förväntade sambanden mellan högre dödlighet och lite fysisk aktivitet, rökning, högt alkoholintag samt låg utbildning.
Studien inkluderar specifika sjukdomar och bland annat anges att både lågfettkost överlag samt hälsosamt inriktad lågkolhydratkost var förknippat med lägre dödstal orsakat av cancer samtidigt som lågkolhydratkost överlag och ohälsosam lågkolhydratkost var förknippad med signifikant högre dödstal orsakat av cancer.
Studien utfördes med personer mellan 50 och 71 år bosatta i sex amerikanska delstater och inleddes 1995.
I beaktande bör även förhållandet orsak och verkan tas. Man betonar också att mättade fetter bör ersättas med omättade fetter för att förbättra hjärthälsan.
Samtidigt som konsumenterna styrde bort från fett i kosten ökade antalet fall av hjärt- och kärlsjukdomar och fetma under de senaste 40 åren.
Omfattning: 371 159 personer i åldrarna 50–71 år
Konklusion: Högre dödlighet observerades för ohälsosam lågkolhydratkost samt kost med mycket mättat fett.Studien i sin helhet finns tillgänglig på https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/joim.13639
Summering av studien
Studien Low-carbohydrate diets, low-fat diets, and mortality in middle-aged and older people: A prospective cohort study som publicerades 2023 i maj-numret av Journal of Internal Medicine kan på svenska översättas till ”Lågkolhydratkost, lågfettkost och dödlighet för medelålders och äldre personer: en presumtiv kohortstudie”.
Studien var mycket omfattande i fråga om deltagare (371 159 personer) och tidsperiod (uppföljningens mediantidsperiod var drygt 23 år).
Dock är en kontrollerad klinisk prövning det enda sättet att bevisa ett samband mellan orsak och verkan. Man tror att en utveckling mot bearbetade livsmedel – och mindre hela, näringsrika varianter – är orsaken till dessa hälsoutfall.
Med tanke på årtionden av motstridiga råd kan du med rätta vara förvirrad. sojabönor och solrosor.
Fast det är delvis oklart om mättat fett kan anses som en markör för ökad dödlighet eller om mättat fett råkar ingå i ohälsosam mat där andra ingredienser spelat huvudrollen gällande hälsoeffekterna. LDL transporterar kolesterol i kroppen. I den här artikeln uppgav Keys att även om det totala fett- och kolesterolintaget inte var förknippat med död i hjärtkärlsjukdom, var intaget av mättat fett det.
Samtidigt konstaterar forskarna att man för närvarande inte vet vilka långtidseffekter en kost med låg kolhydrathalt och hög fetthalt har.
Forskning har också visat att kostmönster som är rika på obearbetade, växtbaserade livsmedel skyddar mot olika sjukdomar, inklusive fetma och hjärtsjukdomar, och minskar riskfaktorerna för sjukdomar, oavsett sammansättning av makronäringsämnen.
Det som har fastställts genom årtionden av forskning är att en hälsofrämjande och sjukdomsskyddande kost bör vara rik på näringsrika, fullvärdiga livsmedel, särskilt fiberrika vegetabiliska livsmedel.
I Minnesota Coronary Experiment, som genomfördes mellan 1968 och 1973, deltog över 9 500 personer i en randomiserad studie som undersökte effekterna av att ersätta mättat fett med linolsyra (ett omega-6-fleromättad fett som finns i grönsaker och fröoljor).